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Alte Apfelsorten

Besondere Eigenschaften der "alten" Apfelsorten Bei den alten Apfelsorten wurden zwei, beim Verbraucher unbeliebte Eigenschaften, weitgehend herausgezüchtet: angebissene Äpfel werden an der Luft schnell braun und unansehnlich saurer Geschmack Die Stoffe, die diese Eigenschaften verursachen heissen Polyphenole. Alte Apfelsorten enthalten demnach deutlich mehr Polyphenole. Polyphenole haben aber nicht nur "negative" Eigenschaften, sondern sie verbinden sich…
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